Томагавк

Томагавк вырезают из реберной части туши. По сути, это рыба с целым ребром, которое мясник тщательно зачищает от мяса и жира. Своей формой он напоминает топор, откуда и название. Внутри та самая совершенная анатомия: плотный «глаз» рыбал, нежная шапка и прослойка жира, тающего во время жарки. Длинная кость – прежде всего сценический элемент: она делает стейк центром стола и любой фотографии. Но она работает и по вкусу, потому что мясо возле нее готовится мягче и сохраняет больше сока. Томагавк выбирают для праздников, особых ужинов и ресторанной подачи, когда стейк должен поразить еще до первого куска.

Часть туши

Рёберная

Выдержка

Влажное созревание, 14–30 дней

Состояние

Свежее

Способ приготовления

Гриль, Духовка