Стриплойн

Стриплойн — это стейки из тонкого края, то есть длинной спинной мышцы поясничной части, из которой вырезают и Нью-Йорк. Чем они отличаются: Нью-Йорк — это стейк только из центральной части, откалиброванный по форме и толщине, а стриплойн нарезают со всей длины тонкого края вместе с передним и задним участками. Поэтому стейки стриплойные немного отличаются по форме и мраморности, а цена за килограмм у них выгоднее при том же вкусе. Стейки ближе к реберной части более сочные и мраморные, ближе к задней — более плотные, с выразительной соединительнотканной жилкой, которую следует надрезать перед жаркой. Это честный стейк для меню и домашнего гриля: знакомый вкус тонкого края без доплаты за идеальную геометрию.

Часть туши

Поясница

Выдержка

Влажное созревание, 14–30 дней

Состояние

Свежее

Способ приготовления

Гриль, Сковорода