Томагавк

Томагавк вирізають з реберної частини туші. По суті, це рібай із цілим ребром, яке м'ясник старанно зачищає від м'яса й жиру. Своєю формою він нагадує сокиру, звідки й назва. Усередині та сама досконала анатомія: щільне «око» рібаю, ніжна шапка й прошарок жиру, що тане під час смаження. Довга кістка — передусім сценічний елемент: вона робить стейк центром столу й будь-якої фотографії. Та вона працює й на смак, бо м'ясо біля неї готується м'якше й зберігає більше соку. Томагавк обирають для свят, особливих вечерь і ресторанної подачі, коли стейк має вразити ще до першого шматка.

Частина туші

Реброва

Дозрівання

Вологе визрівання, 14–30 днів

Стан

Свіже

Спосіб приготування

Гриль, Духовка