Шашлык из вырезки

Вырезка — самая мягкая мышца туши. Именно из нее делают филе-миньон и шатобриан. Мы нарезаем ее ровными кубиками и упаковываем в вакуум, чтобы мясо сохранило свежесть и сок до приготовления. Длинный маринад вырезке не нужен: она нежна от природы, и ее собственный щепетильный вкус лучше не перебивать уксусом или кефиром. Хватит масла, соли, перца и, если хочется, веточки розмарина. Такой шашлык готовится быстрее овощей на соседнем шампуре. Он подходит и для премиального банкетного меню, и для вечера на террасе.

Часть туши

Поясница

Выдержка

Без созревания

Состояние

Свежее

Способ приготовления

Гриль