Шашлик з вирізки

Вирізка — найм'якший м'яз туші. Саме з неї роблять філе-міньйон і шатобріан. Ми нарізаємо її рівними кубиками і пакуємо у вакуум, щоб м'ясо зберегло свіжість і сік до моменту приготування. Довгий маринад вирізці не потрібен: вона ніжна від природи, і її власний делікатний смак краще не перебивати оцтом чи кефіром. Досить олії, солі, перцю і, якщо хочеться, гілочки розмарину. Такий шашлик готується швидше за овочі на сусідньому шампурі. Він підходить і для преміального банкетного меню, і для вечора на терасі.

Частина туші

Поперек

Дозрівання

Без визрівання

Стан

Свіже

Спосіб приготування

Гриль