Портерхаус

Портерхаус вырезают из задней части поясничного отруба там, где вырезка достигает полной ширины. Отсюда главное отличие от Ти-Бона: мышцы те же, но доля вырезки заметно больше — по классическому стандарту ее ширина в портерхаусе составляет по меньшей мере около 3 см. Поэтому стейк более массивный, тяжелый и обычно рассчитан на двоих. Стриплойн дает силу вкуса, вырезка – нежность, и обоих здесь хватает, чтобы каждая часть стала полноценным блюдом. Портерхаус подают, когда трапеза важна сама по себе: его нарезают у стола и ставят в центр как главное событие вечера.

Часть туши

Поясница

Выдержка

Влажное созревание, 14–30 дней

Состояние

Свежее

Способ приготовления

Гриль, Духовка