Портерхаус

Портерхаус вирізають із задньої частини поперекового відрубу, там, де вирізка досягає повної ширини. Звідси головна відмінність від Ті-Бона: м'язи ті самі, але частка вирізки помітно більша — за класичним стандартом її ширина в портерхаусі становить щонайменше близько 3 см. Тому стейк масивніший, важчий і зазвичай розрахований на двох. Стріплойн дає силу смаку, вирізка — ніжність, і обох тут вистачає, щоб кожна частина стала повноцінною стравою. Портерхаус подають, коли трапеза важлива сама по собі: його нарізають біля столу і ставлять у центр як головну подію вечора.

Частина туші

Поперек

Дозрівання

Вологе визрівання, 14–30 днів

Стан

Свіже

Спосіб приготування

Гриль, Духовка