Нью-Йорк сухой выдержки

Нью-Йорк – это стейк из тонкого края поясничного отруба. Эта мышца мало работает при жизни животного, поэтому она одновременно нежна и полон вкуса. От рыбы он отличается более плотной, однородной структурой и жировой кромкой вдоль одной стороны. Сухая выдержка особенно подходит тонкому краю: она усиливает его естественную «мясную» силу и придает сливочной глубине. Волокна при этом становятся более мягкими, но сохраняют приятное сопротивление. Класс Прайм – это самая высокая мраморность, поэтому стейк остается сочным даже после потери влаги в камере. Это выбор для тех, кто любит чистый, прямой вкус говядины, усиленный зрелостью. Чем отличается от влажной выдержки: Нью-Йорк влажной выдержки упругий, а вкус у него свежее и проще. Сухая выдержка делает вкус более концентрированным и сложным, с орехово-грибными нотами, а текстуру более нежной. Цена - 1 950 ₴/кг.

Часть туши

Поясница

Выдержка

Сухое созревание, 21–60 дней

Состояние

Свежее

Способ приготовления

Гриль, Сковорода