Нью-Йорк сухої витримки

Нью-Йорк — це стейк з тонкого краю поперекового відрубу. Цей м'яз мало працює за життя тварини, тому він водночас ніжний і повний смаку. Від рібаю він відрізняється щільнішою, однорідною структурою та жировою кромкою вздовж одного боку. Суха витримка особливо пасує тонкому краю: вона посилює його природну «м'ясну» силу і додає вершкової глибини. Волокна при цьому стають м'якшими, але зберігають приємний опір. Клас Прайм — це найвища мармуровість, тож стейк лишається соковитим навіть після втрати вологи в камері. Це вибір для тих, хто любить чистий, прямий смак яловичини, підсилений зрілістю. Чим відрізняється від вологої витримки: Нью-Йорк вологої витримки пружніший, а смак у нього свіжіший і простіший. Суха витримка робить смак концентрованішим і складнішим, з горіхово-грибними нотами, а текстуру — ніжнішою. Ціна — 1 950 ₴/кг.

Частина туші

Поперек

Дозрівання

Сухе визрівання, 21–60 днів

Стан

Свіже

Спосіб приготування

Гриль, Сковорода