Ковбой стейк

Ковбой стейк вырезают из реберной части туши, то есть из той же мышцы, что и рыбой, но здесь оставлена ​​короткая зачищенная кость. Она делает стейк массивным и эффектным на тарелке, а во время жарки защищает мясо от пересыхания и добавляет соку. В центре лежит плотный «глаз» рыбака. Над ним — шапка, которую мясники считают самой вкусной частью: она нежнее и жирнее основной мышцы. Между ними проходит прослойка жира, которая растапливается и поливает мясо изнутри. Влажная выдержка в вакууме делает волокна более мягкими и сохраняет чистый, яркий вкус говядины. Это стейк для тех, кто хочет получить от рыбы все и подать его просто и эффектно.

Часть туши

Рёберная

Выдержка

Влажное созревание, 14–30 дней

Состояние

Свежее

Способ приготовления

Гриль, Духовка