Ковбой стейк

Ковбой стейк вирізають із реберної частини туші, тобто з того самого м'яза, що й рібай, але тут залишено коротку зачищену кістку. Вона робить стейк масивним і ефектним на тарілці, а під час смаження захищає м'ясо від пересихання й додає соку. У центрі лежить щільне «око» рібаю. Над ним — шапка, яку м'ясники вважають найсмачнішою частиною: вона ніжніша й жирніша за основний м'яз. Між ними проходить прошарок жиру, який розтоплюється й поливає м'ясо зсередини. Волога витримка у вакуумі робить волокна м'якшими і зберігає чистий, яскравий смак яловичини. Це стейк для тих, хто хоче отримати від рібаю все й подати його просто та ефектно.

Частина туші

Реброва

Дозрівання

Вологе визрівання, 14–30 днів

Стан

Свіже

Спосіб приготування

Гриль, Духовка