Клаб стейк

Клаб стейка вырезают из передней части поясничного отруба, где вырезки еще нет. Так что это стриплойн (тонкий край) на кости: та же мышца, что в Нью-Йорке, но с костью вдоль одной стороны. Кость сохраняет сочность, придает вкусу у края и помогает стейку держать форму на гриле. Вдоль наружной стороны лежит жировой кант. Он карамелизуется до хрустящей корки и дает характерный аромат. Клаб стейк меньше и компактнее Ти-Бонна, поэтому это стейк на одну персону. Его выбирают те, кто ценит плотную текстуру и выразительный говяжий вкус без излишней помпезности.

Часть туши

Поясница

Выдержка

Влажное созревание, 14–30 дней

Состояние

Свежее

Способ приготовления

Гриль, Сковорода