Клаб стейк

Клаб стейк вирізають з передньої частини поперекового відрубу, де вирізки ще немає. Тож це стріплойн (тонкий край) на кістці: той самий м'яз, що в Нью-Йорку, але з кісткою вздовж одного боку. Кістка зберігає соковитість, додає смаку біля краю й допомагає стейку тримати форму на грилі. Уздовж зовнішнього боку лежить жировий кант. Він карамелізується до хрусткої кірки і дає характерний аромат. Клаб стейк менший і компактніший за Ті-Бон, тож це стейк на одну персону. Його обирають ті, хто цінує щільну текстуру й виразний яловичий смак без зайвої помпезності.

Частина туші

Поперек

Дозрівання

Вологе визрівання, 14–30 днів

Стан

Свіже

Спосіб приготування

Гриль, Сковорода