Чак ай ролл

Чак Ай Ролл — центральный мышечный валик шейно-лопаточной части, естественное продолжение той же мышцы, из которой вырезают рыбой. Поэтому мясники называют стейки отсюда «рыбаем для своих»: они имеют схожую мраморность, сочность и насыщенный вкус, но более плотную текстуру. Целый ролл – универсальный продукт. Его нарезают на стейки, запекают целым куском, коптят или медленно готовят к идеальной мягкости. Влажная выдержка раскрывает вкус и смягчает волокна. Для ресторанов это возможность предложить гостям мраморный стейк с выразительным характером, а для домашней кухни – трудно подпортить праздничный ростбиф.

Часть туши

Лопатка

Выдержка

Влажное созревание, 14–30 дней

Состояние

Свежее

Способ приготовления

Гриль, Сковорода, Духовка, Су-вид