Рамп

Рамп вырезают из оковалки — массива мышц между поясничной частью и задней ногой. В Великобритании и Франции рамп-стейк давно стал бистро-классикой: он имеет более глубокий вкус, чем вырезка, и держит форму лучше большинства стейков. Отруб состоит из нескольких мышц разной нежности, поэтому опытный мясник разделяет его по естественным швам, чтобы каждый стейк жарился равномерно. Влажная выдержка смягчает волокна и делает вкус сбалансированным. Рамп одинаково хорошо подходит для стейка на сковороде, ростбифа на праздничный стол и быстрого стер-фрая. Это надежное основание меню для ресторанов и уверенный выбор для дома.

Часть туши

Огузок

Выдержка

Влажное созревание, 14–30 дней

Состояние

Свежее

Способ приготовления

Гриль, Сковорода, Духовка