Чак Ай Рол

Чак Ай Рол — центральний м'язовий валик шийно-лопаткової частини, природне продовження того самого м'яза, з якого вирізають рібай. Тому м'ясники називають стейки звідси «рібаєм для своїх»: вони мають схожу мармуровість, соковитість і насичений смак, але трохи щільнішу текстуру. Цілий рол — універсальний продукт. Його нарізають на стейки, запікають цілим шматком, коптять або повільно готують до ідеальної м'якості. Волога витримка розкриває смак і пом'якшує волокна. Для ресторанів це можливість запропонувати гостям мармуровий стейк із виразним характером, а для домашньої кухні — святковий ростбіф, який важко зіпсувати.

Частина туші

Лопатка

Дозрівання

Вологе визрівання, 14–30 днів

Стан

Свіже

Спосіб приготування

Гриль, Сковорода, Духовка, Су-від