Карпаччо из вырезки

Карпачо — закуска, в которой ничего не утаишь, поэтому все решает сырье. Мы берем вырезку, нежнейший отруб туши, и нарезаем ее на пластины такой толщины, что сквозь них просвечивает свет. Самая сложная часть работы уже сделана: вам не нужны ни слайсер, ни замораживание, ни умение держать нож. Откройте упаковку, разложите пластины на тарелке, и через несколько минут ресторанная закуска на столе. Для заведений это стабильная порция одинакового качества каждый раз. Для дома – праздничное блюдо без усилий.

Часть туши

Поясница

Выдержка

Без созревания

Состояние

Свежее