Бавет

Бавет — тонкая мышца из нижней части туши, рядом с пашиной. По внешнему виду его часто путают с фланком, но бавет имеет более открытую, «пухлую» структуру волокон и заметно больше мраморности. Поэтому он сочнее и мягче. Во Франции бавет с луком-шалотом — одно из главных блюд бистро. Шефы ценят этот отруб за то, что он быстро готовится, хорошо держит соус и имеет глубокий вкус, напоминающий стейки более высокой ценовой категории. Влажная выдержка делает текстуру еще более деликатной. Бавет – идеальный выбор для тех, кто уже знает рыбу и хочет чего-то нового.

Часть туши

Огузок

Выдержка

Влажное созревание, 14–30 дней

Состояние

Свежее

Способ приготовления

Гриль, Сковорода