Бавет

Бавет — тонкий м'яз із нижньої частини туші, поруч із пашиною. За зовнішнім виглядом його часто плутають із фланком, але бавет має більш відкриту, «пухку» структуру волокон і помітно більше мармуровості. Через це він соковитіший і м'якший. У Франції бавет з цибулею-шалот — одна з головних страв бістро. Шефи цінують цей відруб за те, що він швидко готується, добре тримає соус і має глибокий смак, що нагадує стейки значно вищої цінової категорії. Волога витримка робить текстуру ще делікатнішою. Бавет — ідеальний вибір для тих, хто вже знає рібай і хоче чогось нового.

Частина туші

Кострець

Дозрівання

Вологе визрівання, 14–30 днів

Стан

Свіже

Спосіб приготування

Гриль, Сковорода