Трай-тип

Трай Тип — небольшая треугольная мышца из нижней части костра. Популярность он приобрел в Калифорнии, где его до сих пор готовят на дубовых дровах по традиции Санта-Марии. Отруб сочетает умеренную мраморность, богатый вкус и компактный размер: один кусок – это ужин для небольшой компании. Особенность трай типа в том, что волокна в нем расходятся веером и изменяют направление посередине. Поэтому правильная нарезка здесь решающая: обе части режут отдельно, каждую поперек своих волокон. Влажная выдержка придает мясу нежности, а вкус хорошо воспринимает и сухие специи, и копчение.

Часть туши

Огузок

Выдержка

Влажное созревание, 14–30 дней

Состояние

Свежее

Способ приготовления

Гриль, Духовка