Топ блейд

Топ Блейд – плоская мышца из верхней части лопатки. Посредине его проходит плотная полоса соединительной ткани. Если разрезать мышцу горизонтально и убрать эту полосу, получим флет-айрон: ровный прямоугольный стейк, по нежности уступающий только вырезке. Лопатковая часть дает выразительную мраморность и богатый вкус, поэтому флэт-айрон давно стал любимцем шефов бистро и стейк-хаусов. Целый топ блейд подходит для медленного приготовления, а зачищенный – для быстрой жарки. Влажная выдержка делает текстуру еще более нежной. Это отруб, сочетающий характер лопатки с деликатностью премиальных стейков.

Часть туши

Лопатка

Выдержка

Влажное созревание, 14–30 дней

Состояние

Свежее

Способ приготовления

Гриль, Сковорода