Ти-бон

Ти-бон вырезают из поясничной части туши, ближе к реберам. Т-образная кость делит его на две разные мышцы. Большая часть — стриплойн (та же мышца, что в стейке Нью-Йорк): упругая, с выразительным говяжьим вкусом. Меньшая — вырезка, самая мягкая мышца туши с деликатным, почти сливочным вкусом. У Ти-Бони вырезка еще неширокая, потому что на этом отрезке она только начинается. Благодаря этому стейк сбалансирован и удобен для порционной подачи. В одной тарелке он дает сравнить две текстуры, и именно за это его ценят в классических стейк-хаусах. Кость держит форму стейка и делает вкус более насыщенным у костного края.

Часть туши

Поясница

Выдержка

Влажное созревание, 14–30 дней

Состояние

Свежее

Способ приготовления

Гриль