Филе-миньон

Филе-миньон нарезают из вырезки — мышцы, лежащей под позвоночником в поясничной части и почти не участвующей в движении. Поэтому волокна здесь тонкие, соединительной ткани почти нет, и более нежного мяса в туше не найти. Для миньона берут центральную, самую ровную часть вырезки, отсюда чистоплотные высокие медальоны одинакового диаметра. Жира в миньоне мало, вкус более мягкий и деликатный, чем у рыбы или стриплой. Зато этот стейк хорошо сочетается с соусами и гарнирами и почти не нуждается в ноже. Это выбор для тех, кто ценит текстуру превыше всего и для дегустационных меню, где важны точная порция и безупречный вид.

Часть туши

Поясница

Выдержка

Влажное созревание, 14–30 дней

Состояние

Свежее

Способ приготовления

Сковорода, Духовка