Човники

Човниками називають мозкову (цукрову) кістку, розпиляну вздовж. Кістковий мозок відкритий на всю довжину, тому запікається рівномірно, а дістати його легко звичайною ложкою. Запечений мозок давно став закускою ресторанного рівня: його подають на грінці з крупною сіллю і свіжою зеленню. Він також дає основу для соусів і масла з кістковим мозком. А самі кістки після запікання — найкраща сировина для бульйону і демі-гласу з глибоким смаком і природною густотою.

Частина туші

Гомілка

Дозрівання

Без визрівання

Стан

Свіже

Спосіб приготування

Духовка, Томління