Особуко

Особуко — це гомілка, розпиляна впоперек так, щоб у центрі кожного шматка лишалася кістка з мозком. Сам по собі це невиразний відруб, але при правильному приготуванні він стає одним із найсмачніших. У гомілці багато сполучної тканини. За кілька годин томління вона перетворюється на желатин, і соус стає густим, глянцевим і насиченим. Кістковий мозок тим часом тане і додає страві ще більше глибини. Це класика міланської кухні і вдячний продукт для ресторанного меню: недорога сировина дає подачу з характером, яку гості пам'ятають.

Частина туші

Гомілка

Дозрівання

Без визрівання

Стан

Свіже

Спосіб приготування

Томління