Dry-agedСтейк
◆ Рёберная · Украина
Ковбой сухой выдержки
Рибай на короткой кости после сухой выдержки. Мощный вкус, ореховые нотки и сочность кости.
1 650₴ / кг
21–60 дней
Каталог · Отрубы
Говядина
Сухое вызревание и отборные отрубы с украинских ферм.
Стейки сухой выдержки: рибай, Нью-Йорк, стриплойн и ковбой стейк. Отрубы созревают в камере 21–60 дней.
За это время мясо отдает часть влаги, и вкус говядины становится плотнее и глубже. Ферменты размягчают волокна, а жир приобретает сливочный, слегка ореховый аромат. Перед нарезкой подсохшую внешнюю корку срезают.
Для сухой выдержки берем отрубы классов Prime и Choice. Цена — за килограмм; доставка такси по Киеву в день заказа и Новой Почтой по Украине в термобоксах.