Альтернативные отрубы

Альтернативные отрубы — мышцы огузка, оковалка, бедра, лопатки и пашины: пиканья, рамп, топ сайд, сильвер сайд, трай-тип, топ блейд, фланк, бавет и чак ай ролл.

Пиканья с жировой шапкой и трай-тип хороши на гриле, фланк и бавет впитывают маринады, топ сайд подходит для ростбифа и карпаччо, сильвер сайд — для томления. Из топ блейда вырезают флэт-айрон, а чак ай ролл — продолжение рибая в шейно-лопаточной части.

Все отрубы проходят влажную выдержку 14–30 дней. Цена — за килограмм; доставка такси по Киеву в день заказа и Новой Почтой по Украине.