Dry-agedСтейк
◆ Реброва · Україна
Ковбой сухої витримки
Рібай на короткій кістці після сухої витримки. Потужний смак, горіхові ноти й соковитість кістки.
1 650₴ / кг
21–60 днів
Каталог · Відруби
Яловичина
Сухе визрівання й відбірні відруби з українських ферм.
Суха витримка
Каталог
1 товар
Фільтри
Стейки сухої витримки: рібай, Нью-Йорк, стріплойн і ковбой стейк. Відруби дозрівають у камері 21–60 днів.
За цей час мʼясо віддає частину вологи, і смак яловичини стає щільнішим і глибшим. Ферменти розмʼякшують волокна, а жир набуває вершкового, трохи горіхового аромату. Перед нарізанням підсохлу зовнішню кірку зрізають.
Для сухої витримки беремо відруби класів Prime і Choice. Ціна — за кілограм; доставка таксі по Києву в день замовлення та Новою Поштою по Україні в термобоксах.